Peut-on entailler trop tôt?

Oui. Les entailles sèchent et se referment lentement, généralement en 6 à 10 semaines. Entailler des semaines avant la vraie saison peut vous faire perdre les dernières coulées. Entaillez quand une série de journées gel-dégel est vraiment prévue.

Quelle température faut-il pour que l'eau d'érable coule?

Il faut un gel suivi d'un dégel. La recherche compte une journée gel-dégel quand la nuit descend sous −1 °C et que le jour monte au-dessus de +3 °C; les coulées de plus d'un litre par entaille sont survenues lors de telles journées 94 % du temps.

Québec · Ontario · Maritimes

Quand entailler les érables au Québec

La saison des sucres ne suit pas le calendrier, elle suit la météo. Voici les dates typiques au Québec et ailleurs au Canada, les écarts d'une année à l'autre, et ce que dit la prévision en ce moment.

Trop tôt pour entaillerEnviron 165 jours avant l'ouverture habituelle.

Ouverture: 14 mars; médiane, Québec
Fermeture: 18 avril; médiane, Québec
Durée typique: 34jours
Données: 121producteurs; 11 régions, 1999–2011

La prévision de coulée en ce moment

Toutes les prévisions →

Prévision pour Saint-Georges

Mise à jour 30 sept., 15 h 45 HAE

Hors saison pour l'instant. La coulée a besoin de nuits de gel, et aucune n'est prévue. La saison commence habituellement vers le 14 mars, dans 165 jours.

Aucune journée gel-dégel prévue

gel dégel 0 °C

Jeu1 oct
10° / 25°
Pas de regel prévu
Ven2 oct
17° / 17°
Pas de regel prévu
Sam3 oct
6° / 16°
Pas de regel prévu
Dim4 oct
2° / 18°
Pas de regel prévu
Lun5 oct
9° / 11°
Pas de regel prévu
Mar6 oct
3° / 11°
Pas de regel prévu

Données : Environnement et Changement climatique Canada. Les verdicts utilisent les seuils gel-dégel de la recherche sur l'érable; votre érablière peut couler un peu différemment.

Au Québec

Une vague qui monte du sud vers le nord

D'après les données hebdomadaires de production de 121 producteurs de 11 régions, de 1999 à 2011 (Houle et coll., 2015). Les dates typiques sont la médiane des 11 moyennes régionales : les régions du sud (Valleyfield, Saint-Hyacinthe) commencent vers le 6 ou 7 mars, la Beauce vers le 14 mars et le Bas-Saint-Laurent vers le 24 mars. Les écarts d'une année à l'autre sont grands : le début régional le plus hâtif a été le 22 février (2010) et le plus tardif, le 14 avril (2003).

La coulée dépend d'un écart de température, pas d'une date. Une nuit sous le point de congélation recharge l'arbre; une journée au-dessus pousse l'eau hors de l'entaille. Surveillez la prévision sur 10 jours : quand vous voyez une série de nuits sous −1 °C et de journées au-dessus de +3 °C, entaillez un jour ou deux avant. Les versants exposés au sud se réchauffent et coulent en premier.

Les saisons se déplacent. Au Québec, la saison des sucres devrait commencer et finir de 9 à 13 jours plus tôt d'ici 2046–2065 et de 15 à 19 jours plus tôt d'ici 2081–2100 qu'en 1971–2000; le début de la saison avance d'environ quatre jours par degré Celsius de réchauffement (Houle et coll., PLoS ONE, 2015).

Où se fait le sirop au Québec

Saint-GeorgesChaudière-Appalaches, qui comprend la Beauce, compte 19,9 millions des 53,6 millions d'entailles du Québec (37 %), le plus de toutes les régions (PPAQ, 2024).
DégelisLe Bas-Saint-Laurent–Gaspésie arrive au deuxième rang avec 10,1 millions d'entailles (PPAQ, 2024) et a le début régional le plus tardif selon Houle et coll. (2015), vers le 24 mars.
Lac-MéganticL'Estrie arrive au troisième rang avec 8,8 millions d'entailles (PPAQ, 2024).

Ailleurs au Canada

Ontario et Maritimes

Ontario

Début: février (sud-ouest) à mars (nord)
Fin: début avril

Aucune série de dates publiée sur plusieurs années n'a été trouvée. Selon le MAAARO, une bonne coulée peut survenir dès le début de février dans le sud-ouest de l'Ontario, et les régions les plus hâtives entaillent deux à trois semaines avant le nord et le nord-est. L'Ontario Maple Syrup Producers' Association décrit une saison typique qui s'étire de la fin mars au début avril (CBC, 2025).

Lanark · Le comté de Lanark, au sud-ouest d'Ottawa, se présente comme la « capitale du sirop d'érable de l'Ontario » (Destination Ontario).
Elmira · Point de référence du sud-ouest de l'Ontario (région de Waterloo), la partie de la province qui entaille le plus tôt selon le MAAARO.
St. Joseph Island · Érablières du nord de l'Ontario nommées par Destination Ontario; selon le MAAARO, le nord entaille deux à trois semaines après le sud-ouest.

Sources · 3

1.How to Time Tapping · Ontario Ministry of Agriculture and Food (ONmaplesyrup)
2.Maple syrup producers hoping for 'normal' season after last year's early start · CBC News
3.Celebrate maple syrup season in Ontario · Destination Ontario

Nouveau-Brunswick

Début: fin février à mars (le sud d'abord)
Fin: avril (plus tard dans le nord)

Aucune série de dates publiée sur plusieurs années n'a été trouvée. Selon l'Association acéricole du Nouveau-Brunswick, la saison commence plus tôt dans le sud et plus tard dans le nord; en 2025, elle a débuté à la fin février et au début mars, et le sud devait terminer vers la fin avril (CBC, 2025). En 2023, le sud achevait sa saison au début avril alors que le nord avait bien du retard (Radio-Canada).

Saint-Quentin · Reconnue comme la « capitale de l'érable de l'Atlantique » (Ville de Saint-Quentin), dans le nord-ouest du Nouveau-Brunswick, où certaines exploitations comptent jusqu'à 115 000 entailles (APECA, 2026).

Sources · 4

1.Maple syrup season in New Brunswick is sweet as ever · CBC News
2.Après des contretemps, une saison « intense » dans les érablières du Nouveau-Brunswick · Radio-Canada
3.Saint-Quentin · Town of Saint-Quentin

Afficher 1 de plus

4.Government of Canada supports the modernization of three sugar bushes for a sustainable future · Atlantic Canada Opportunities Agency

Nouvelle-Écosse

Début: mars
Fin: fin avril

Aucune série de dates publiée sur plusieurs années n'a été trouvée. Selon la Maple Producers Association of Nova Scotia, la saison d'entaillage dure de quatre à six semaines entre mars et avril; Taste of Nova Scotia la situe de mars à la fin avril. Les hivers doux peuvent amener des coulées en février (par exemple en 2016).

Earltown · C'est dans la région de Colchester–Cumberland, dans le nord de la Nouvelle-Écosse, que le président de l'association situe les producteurs de la province; la ferme Maple Mist d'Earltown entaille environ 8 000 arbres (CBC, 2016).

Sources · 3

1.Maple Producers Association of Nova Scotia · Maple Producers Association of Nova Scotia
2.A Guide to Maple Season in Nova Scotia · Taste of Nova Scotia
3.Maple syrup producers tapping early because of mild weather · CBC News

FAQ

Questions sur l'entaillage

Quand entailler les érables au Québec?: Juste avant la première bonne coulée : quand la prévision annonce des nuits sous −1 °C et des journées au-dessus de +3 °C. D'après les données de 121 producteurs de 1999 à 2011, la saison commence en moyenne vers le 14 mars, plus tôt dans le sud (vers le 6 ou 7 mars) et plus tard dans le Bas-Saint-Laurent (vers le 24 mars).
Peut-on entailler trop tôt?: Oui. Les entailles sèchent et se referment lentement, généralement en 6 à 10 semaines. Entailler des semaines avant la vraie saison peut vous faire perdre les dernières coulées. Entaillez quand une série de journées gel-dégel est vraiment prévue.
Quelle température faut-il pour que l'eau d'érable coule?: Il faut un gel suivi d'un dégel. La recherche compte une journée gel-dégel quand la nuit descend sous −1 °C et que le jour monte au-dessus de +3 °C; les coulées de plus d'un litre par entaille sont survenues lors de telles journées 94 % du temps.

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