Ce que quelques entailles vont donner
Le chiffre pour planifier : environ une pinte américaine (près d'un litre) de sirop par entaille à la chaudière dans une saison moyenne, tirée d'environ 10 gallons (38 L) d'eau d'érable. Les bonnes années peuvent donner jusqu'à environ moitié plus, et les arbres qui ont poussé à découvert, avec une grosse couronne, peuvent faire encore mieux.
| Entailles à la chaudière | Eau d'érable (saison) | Entreposage à prévoir | Sirop (année moyenne) |
|---|---|---|---|
| 4 | ≈ 40 gal (150 L) | ≈ 8 gal (30 L) | ≈ 1 gal (3,8 L) |
| 8 | ≈ 80 gal (305 L) | ≈ 16 gal (60 L) | ≈ 2 gal (7,6 L) |
| 12 | ≈ 120 gal (455 L) | ≈ 24 gal (90 L) | ≈ 3 gal (11,4 L) |
| 20 | ≈ 200 gal (755 L) | ≈ 40 gal (150 L) | ≈ 5 gal (18,9 L) |
Les chiffres pour vos propres entailles et votre méthode de récolte sont dans l'estimateur de rendement (en anglais).
L'automne : trouvez vos érables
L'érable à sucre et l'érable noir sont les meilleurs, l'érable rouge est un solide deuxième choix, et plusieurs autres arbres peuvent être entaillés. Marquez les vôtres pendant qu'ils ont encore leurs feuilles, et mesurez-les : les recommandations actuelles commencent à entailler à 30 cm (12 po) de diamètre, soit environ 97 cm (38 po) de tour à hauteur de poitrine. Voici quels arbres vous pouvez entailler, et comment les distinguer en hiver.
L'hiver : rassemblez l'équipement
- Une perceuse et une mèche propre de 5/16 po, et un chalumeau par entaille.
- Des chaudières ou des sacs couverts, de qualité alimentaire, pour chaque entaille.
- De l'entreposage de qualité alimentaire pour environ 2 gallons (7,5 L) d'eau d'érable par entaille, gardé à l'ombre.
- Un filtre pour l'eau d'érable, et de quoi la faire bouillir.
- Un bon thermomètre, plus un hydromètre à sirop et son éprouvette (ou un réfractomètre à sirop).
Oubliez le vieil équipement de métal
Vous faites le total? Le calculateur de coûts (en anglais) répartit votre équipement sur le nombre de saisons où vous l'utiliserez.
La fin de l'hiver : entaillez
Surveillez les dates habituelles de la saison dans votre région et la prévision de coulée. Quand une série de nuits de gel et de journées autour de 4 °C (40 °F) se dessine, entaillez un jour ou deux d'avance. Les entailles sèchent en 6 à 10 semaines; entailler beaucoup plus tôt peut donc vous coûter les dernières coulées.
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Une entaille par arbre
La plupart des arbres de cour reçoivent une seule entaille. Seuls les gros arbres sains, à croissance rapide, de plus de 46 cm (18 po), en reçoivent une deuxième. - 2
Un trou de 5/16 po, à environ 1,5 po de profondeur
Légèrement incliné vers le haut, dans du bois frais, loin des vieux trous. - 3
Enfoncez doucement le chalumeau
Arrêtez au son sourd, et accrochez une chaudière couverte.
Toutes les étapes sont dans comment entailler un érable.
La saison : récoltez et gardez l'eau au froid
Une bonne coulée peut donner 4 à 5 pintes américaines (environ 3,8 à 4,7 L) par entaille; videz donc les chaudières tous les jours quand ça coule. Gardez l'eau récoltée sous 4 °C (40 °F), bouillez-la le jour même quand elle atteint environ 7 °C (vers 45 °F), et tout de suite au-dessus de 10 °C (50 °F). Jetez l'eau qui devient trouble, jaune ou aigre. Les détails sont dans combien de temps garder l'eau d'érable.
Bouillir, finir et embouteiller
À 2 % de sucre, il faut environ 43 litres d'eau d'érable pour faire un litre de sirop (ou 43 gallons pour un gallon) : environ 42 litres sur 43 partent en vapeur. Planifiez votre combustible et votre journée en conséquence; le calculateur eau d'érable → sirop fait le calcul pour votre lot.
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Retirez au point d'ébullition de l'eau + 3,9 °C (7,1 °F)
C'est 66 °Brix, la densité standard. Mesurez le point d'ébullition de l'eau le jour même, avec le même thermomètre; le calculateur de température de cuisson fait le calcul. - 2
Vérifiez la densité
Confirmez avec un hydromètre ou un réfractomètre. Un sirop trop clair peut se gâter; un sirop trop épais peut cristalliser. Le guide pour utiliser un hydromètre explique la correction de température. - 3
Filtrez et embouteillez à chaud
Embouteillez à 82 °C (180 °F) ou plus, dans des contenants propres, et ne réchauffez pas le sirop bien au-delà de 93 °C (200 °F), ce qui le fonce et forme un dépôt. Un sirop scellé et embouteillé à chaud se garde sur la tablette; mettez-le au frigo une fois ouvert.
Pour aller plus loin : filtrer le sirop, l'embouteiller et le conserver.
Le printemps : retirez les chalumeaux et faites le bilan
Quand les bourgeons gonflent et que les nuits cessent de geler, la saison est finie. Retirez les chalumeaux doucement et ne bouchez pas les trous; la liste complète est dans quand retirer les chalumeaux. Puis notez ce que vous avez fait, parce que le plan de l'an prochain commence avec les chiffres de cette année.
