Quels arbres entailler pour faire du sirop?
| Arbre | Pour le sirop | Sucre de l'eau | Eau : sirop |
|---|---|---|---|
| Érable à sucreAcer saccharum | Le meilleur pour le sirop | 2 à 2,5 % | 35 à 43 pour 1 |
| Érable noirAcer nigrum | Le meilleur pour le sirop | 2 à 2,5 % | 35 à 43 pour 1 |
| Érable rougeAcer rubrum | Bon à entailler | 1,5 à 2 % | 43 à 58 pour 1 |
| Érable argentéAcer saccharinum | Correct, rendement plus faible | variable | variable |
| Érable de NorvègeAcer platanoides | Correct, rendement plus faible | 2,2 à 2,8 % | 31 à 39 pour 1 |
| Érable à GiguèreAcer negundo | Correct, rendement plus faible | 2,2 à 2,8 % | 31 à 39 pour 1 |
| Noyer noirJuglans nigra | Correct, rendement plus faible | 2 à 3,5 % | 25 à 43 pour 1 |
| Bouleau à papierBetula papyrifera | Déconseillé | 0,5 à 1,5 % | 110 à 175 pour 1 |
Les rapports appliquent la règle de 86 révisée de l’UVM au sucre typique de chaque arbre; pour le bouleau, c’est le chiffre publié. Voir le tableau complet des rapports (en anglais).
Le test d’une seconde
Regardez comment les rameaux vont par deux.
Les érables, y compris l’érable à Giguère, ont une ramification opposée : les bourgeons et les rameaux poussent par paires, directement face à face. Les chênes, les bouleaux et les noyers sont alternes : ils montent en zigzag le long de la branche. Si les rameaux alternent, ce n’est pas un érable.
Le meilleur pour le siropÉrable à sucre
La référence absolue : si vous en avez un, entaillez-le en premier.
Le meilleur pour le siropÉrable noir
Entaillez-le exactement comme un érable à sucre : même eau sucrée, même longue saison.
Bon à entaillerÉrable rouge
Un excellent deuxième choix : du bon sirop, avec une saison plus courte et une eau habituellement moins sucrée.
Correct, rendement plus faibleÉrable argenté
Entaillable, mais habituellement le quatrième choix : le premier à débourrer et souvent le moins sucré.
Correct, rendement plus faibleÉrable de Norvège
Entaillable et étonnamment sucré, mais avare d'eau; et c'est une espèce envahissante qu'il ne faut pas planter.
Correct, rendement plus faibleÉrable à Giguère
Oui, c'est un vrai érable et son eau peut être sucrée; attendez-vous simplement à en récolter moins, et à un sirop plus foncé qui rappelle la mélasse.
Correct, rendement plus faibleNoyer noir
Une eau sucrée et un sirop au goût de noix qui rappelle l'érable, mais seulement un filet comparé à un érable : voyez-le comme un projet d'à-côté pour le plaisir.
DéconseilléBouleau à papier
On peut l'entailler, mais c'est un autre sport : plus de 100 litres d'eau pour 1 litre de sirop, une fois la saison de l'érable terminée. Gardez-le pour votre deuxième année.
Les crédits de chaque photo sont sur la page de l’arbre. Les sources des fiches sont des publications en anglais (services forestiers et universités).
Ai-je entaillé un chêne?
Minute : est-ce que je viens d'entailler un chêne?
- C'est une confusion facile : de gros chênes à l'écorce grise poussent juste à côté des érables à sucre, et le « chêne rouge » et l'« érable rouge » portent même le même qualificatif.
- Le test le plus rapide, c'est la ramification. Les érables (comme les frênes et les cornouillers) ont une ramification opposée : les bourgeons et les rameaux vont par paires bien alignées. Les chênes ont une ramification alterne, avec des bourgeons décalés le long du rameau.
- Regardez le bout d'un rameau : les chênes y portent une grappe de plusieurs bourgeons. Un érable a un seul bourgeon terminal flanqué d'une seule paire.
- Des feuilles mortes brunes qui bruissent sur les branches en février, c'est une habitude classique du chêne (et du hêtre), surtout chez les jeunes arbres et sur les branches basses : un indice, pas une preuve, alors confirmez avec le test de la ramification.
- Indices de l'écorce : le chêne rouge a de larges crêtes au sommet plat séparées par des sillons peu profonds (comme des traces de ski), souvent rougeâtres dans les fentes; le chêne blanc est gris cendré, écailleux à crevassé en blocs. Les plaques de l'érable à sucre se retroussent vers l'extérieur sur un bord.
- Des glands au pied de l'arbre règlent la question. Les chênes ne figurent pas sur les listes d'arbres à sirop (le Producers Manual couvre les érables, et la recherche de Cornell sur les sirops d'autres arbres couvre le bouleau et le noyer), alors si vous en avez entaillé un, retirez le chalumeau et allez trouver un érable.
Sources · 7
- 1.Mind Your B's to Identify Winter Trees · University of New Hampshire Extension
- 2.Bark, Buds and Beyond: A Guide to Identifying Winter Trees · New York State Parks, Recreation and Historic Preservation
- 3.Northern red oak (Quercus rubra) — Virginia Tech Dendrology Fact Sheet · Virginia Tech Dendrology (Dept. of Forest Resources & Environmental Conservation)
- 4.White oak (Quercus alba) — Virginia Tech Dendrology Fact Sheet · Virginia Tech Dendrology (Dept. of Forest Resources & Environmental Conservation)
- 5.The stubborn beauty of oak leaves: marcescence explained · University of Illinois Extension
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- 6.North American Maple Syrup Producers Manual, 2nd ed. (Bulletin 856) — Ch. 3 “The Maple Resource” and Ch. 7 “Rule of 86” · Ohio State University Extension with the North American Maple Syrup Council
- 7.Tapping Walnut Trees for a Novel and Delicious Syrup (M. Farrell) · Cornell Small Farms Program
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