Combien d'eau de noyer noir faut-il pour faire du sirop?

Le goût ressemble étonnamment à celui de l'érable, avec une note de noix en plus. Attendez-vous à seulement 170 à 325 ml (6 à 11 oz) de sirop par entaille (les érables en donnent habituellement environ 0,95 à 1,9 L, soit 32 à 64 oz), et à beaucoup de pectine qui bouche les filtres bien plus vite que le niter de l'érable.

Quand entailler un noyer noir?

Entaillez à la fin de l'hiver, comme pour l'érable : dans les essais de Cornell, la plupart des arbres ont été entaillés à la mi-février. Les noyers peuvent aussi couler à l'automne, mais cette eau est à peine sucrée.

Juglans nigra

Peut-on entailler un noyer noir?

Réponse courte

Correct, rendement plus faible

Oui, avec des réserves. Une eau sucrée et un sirop au goût de noix qui rappelle l'érable, mais seulement un filet comparé à un érable : voyez-le comme un projet d'à-côté pour le plaisir.

Sucre de l’eau: 2 à 3,5 %
Eau : sirop: 25 à 43 pour 1

Tronc de noyer noir à l'écorce brun gris foncé, aux crêtes arrondies entrecroisées qui forment un motif grossier en losanges — Photo : Ryan Hodnett, CC BY-SA 4.0

Gros plan d'un rameau d'hiver de noyer noir : une grande cicatrice foliaire à trois lobes en « face de singe » sous des bourgeons duveteux gris-beige — Photo : DouglasGoldman, CC BY-SA 4.0

Branche de noyer noir aux longues feuilles composées de nombreuses folioles lancéolées, avec deux noix vertes et rondes — Photo : Famartin, CC BY-SA 4.0

Noyer noir dans un parc urbain, au tronc épais, foncé et sillonné, aux branches étalées et au feuillage composé léger comme une plume — Photo : Rhododendrites, CC BY-SA 4.0

Sans feuilles

Le reconnaître en hiver

01Ramification alterne sur des rameaux épais et robustes.
02De grosses cicatrices foliaires à trois lobes, la classique « face de singe », juste sous des bourgeons duveteux beiges.
03Tranchez un rameau sur la longueur : la moelle est cloisonnée en petits compartiments, de couleur chamois.
04L'écorce est brun foncé, avec des crêtes et des sillons qui forment un motif grossier en losanges.
05Regardez au sol : des noix rondes de 5 à 6,5 cm (2 à 2½ po) de diamètre dans une écale épaisse.

En été

Grandes feuilles composées de 30 à 60 cm (12 à 24 po) de long, à 10 à 24 folioles finement dentées; la foliole terminale manque souvent ou est rabougrie.
Des noix vertes et rondes de 5 à 6,5 cm (2 à 2½ po) de diamètre mûrissent de la fin de l'été jusqu'à l'automne.

Facile à confondre avec

Noyer cendré

Écorce plus pâle, gris cendré, aux crêtes plates et luisantes sur le dessus; moelle cloisonnée brun foncé; un « sourcil » duveteux au-dessus de chaque cicatrice foliaire; et des noix en forme de citron.

Érables

Le noyer a une ramification alterne et d'énormes cicatrices foliaires; tous les érables ont une ramification opposée.

Sucre de l’eau: À peu près comme l'érable : environ 2 à 3,5 % au printemps (moins de 1 % à l'automne)
Saison: Entaillez à la fin de l'hiver, comme pour l'érable : dans les essais de Cornell, la plupart des arbres ont été entaillés à la mi-février. Les noyers peuvent aussi couler à l'automne, mais cette eau est à peine sucrée.
Sirop: Le goût ressemble étonnamment à celui de l'érable, avec une note de noix en plus. Attendez-vous à seulement 170 à 325 ml (6 à 11 oz) de sirop par entaille (les érables en donnent habituellement environ 0,95 à 1,9 L, soit 32 à 64 oz), et à beaucoup de pectine qui bouche les filtres bien plus vite que le niter de l'érable.
Aire de répartition: Est des États-Unis, du Vermont et du sud de l'Ontario vers l'ouest jusqu'au Minnesota et au Dakota du Sud, et vers le sud jusqu'au Texas et au nord-ouest de la Floride (sauf la basse vallée du Mississippi).

Vous l’entaillez?

Sources · 4

1.Tapping Walnut Trees for a Novel and Delicious Syrup (M. Farrell) · Cornell Small Farms Program
2.Black Walnut (Juglans nigra) — Williams · USDA Forest Service — Silvics of North America (Agriculture Handbook 654, 1990)
3.Black walnut (Juglans nigra) — Virginia Tech Dendrology Fact Sheet · Virginia Tech Dendrology (Dept. of Forest Resources & Environmental Conservation)
4.Butternut (Juglans cinerea) — Virginia Tech Dendrology Fact Sheet · Virginia Tech Dendrology (Dept. of Forest Resources & Environmental Conservation)

FAQ

Questions sur le noyer noir

Peut-on entailler un noyer noir pour faire du sirop?: Oui, avec des réserves. Une eau sucrée et un sirop au goût de noix qui rappelle l'érable, mais seulement un filet comparé à un érable : voyez-le comme un projet d'à-côté pour le plaisir. Sucre de l'eau : À peu près comme l'érable : environ 2 à 3,5 % au printemps (moins de 1 % à l'automne).
Combien d'eau de noyer noir faut-il pour faire du sirop?: Le goût ressemble étonnamment à celui de l'érable, avec une note de noix en plus. Attendez-vous à seulement 170 à 325 ml (6 à 11 oz) de sirop par entaille (les érables en donnent habituellement environ 0,95 à 1,9 L, soit 32 à 64 oz), et à beaucoup de pectine qui bouche les filtres bien plus vite que le niter de l'érable.
Quand entailler un noyer noir?: Entaillez à la fin de l'hiver, comme pour l'érable : dans les essais de Cornell, la plupart des arbres ont été entaillés à la mi-février. Les noyers peuvent aussi couler à l'automne, mais cette eau est à peine sucrée.

Identifier les arbres

Les autres arbres qu’on entaille

Tout comparer →

LuckySap · gratuit sur iPhone et Android

Gardez les chiffres de cette saison pour l’an prochain

LuckySap note chaque récolte avec sa lecture de sucre et vos notes, puis met cette saison côte à côte avec la précédente. Gratuit sur iPhone et Android.