Combien d'eau d'érable à Giguère faut-il pour faire du sirop?

La plupart des sirops d'érable à Giguère ont un goût bien à eux, qui rappelle la mélasse ou le sorgho, plus prononcé dans les classes foncées : faites-le bouillir à part des autres érables. Dans les Prairies canadiennes, il se vend sous le nom de « Manitoba maple syrup ». Une entaille à chaudière donne habituellement environ 0,3 à 0,5 litre (un tiers à une demi-pinte américaine) de sirop par année, contre environ 1 litre (une pinte américaine) pour l'érable à sucre.

Quand entailler un érable à Giguère?

L'érable à Giguère débourre plus tôt que l'érable à sucre, alors prévoyez une coulée hâtive et plus courte. Dans l'étude de l'Utah, il a coulé pendant environ cinq à six semaines, de la fin février ou du début mars jusqu'au début avril.

Acer negundo · aussi érable négondo, érable du Manitoba

Peut-on entailler un érable à Giguère?

Réponse courte

Correct, rendement plus faible

Oui, avec des réserves. Oui, c'est un vrai érable et son eau peut être sucrée; attendez-vous simplement à en récolter moins, et à un sirop plus foncé qui rappelle la mélasse.

Sucre de l’eau: 2,2 à 2,8 %
Eau : sirop: 31 à 39 pour 1

Rameau d'hiver d'érable à Giguère : une tige verte et lisse couverte d'une pruine blanchâtre, des bourgeons duveteux blanc rosé et des cicatrices foliaires opposées qui se rejoignent en pointes — Photo : DouglasGoldman, CC BY-SA 4.0

Écorce d'érable à Giguère adulte en mars, gris pâle, aux sillons peu profonds entrecroisés et aux crêtes étroites — Photo : Famartin, CC BY-SA 4.0

Feuilles composées d'érable à Giguère tombées au sol, chacune à trois à cinq folioles, sur une litière de feuilles d'automne — Photo : Gorbunova M.S. (Горбунова М.С.), CC BY-SA 4.0

Sans feuilles

Le reconnaître en hiver

01Ramification opposée : l'érable à Giguère est un vrai érable, même s'il n'en a pas l'air.
02Rameaux verts à vert violacé, souvent couverts d'une pruine cireuse blanchâtre.
03Bourgeons blancs et duveteux; les cicatrices foliaires opposées, étroites, se rejoignent en pointes saillantes autour du rameau.
04Des grappes de samares en V restent souvent accrochées tout l'hiver.
05L'écorce est mince, gris pâle à brun clair, avec des crêtes peu profondes qui se creusent avec l'âge. Les arbres ont souvent plusieurs troncs, une cime touffue et des rejets le long du tronc.

En été

Le seul érable indigène à feuilles composées : de 3 à 7 folioles (rarement 9).
La foliole terminale ressemble souvent à une petite feuille d'érable à trois lobes.

Facile à confondre avec

Frêne rouge (frêne de Pennsylvanie)

Lui aussi a une ramification opposée et des feuilles composées, mais ses feuilles portent de 7 à 9 folioles, ses rameaux gris à brun verdâtre ont des cicatrices foliaires en demi-cercle surmontées du bourgeon, et ses samares sont à une seule aile au lieu d'aller par paires.

Sucre de l’eau: Souvent 2 % ou plus (2,2 à 2,8 % dans une étude de l'Utah); certains arbres dépassent 3 à 4 %
Saison: L'érable à Giguère débourre plus tôt que l'érable à sucre, alors prévoyez une coulée hâtive et plus courte. Dans l'étude de l'Utah, il a coulé pendant environ cinq à six semaines, de la fin février ou du début mars jusqu'au début avril.
Sirop: La plupart des sirops d'érable à Giguère ont un goût bien à eux, qui rappelle la mélasse ou le sorgho, plus prononcé dans les classes foncées : faites-le bouillir à part des autres érables. Dans les Prairies canadiennes, il se vend sous le nom de « Manitoba maple syrup ». Une entaille à chaudière donne habituellement environ 0,3 à 0,5 litre (un tiers à une demi-pinte américaine) de sirop par année, contre environ 1 litre (une pinte américaine) pour l'érable à sucre.
Aire de répartition: L'érable le plus répandu en Amérique du Nord : d'un océan à l'autre, du Canada jusqu'au Guatemala, surtout le long des cours d'eau et dans les basses terres.

Vous l’entaillez?

Sources · 7

1.North American Maple Syrup Producers Manual, 2nd ed. (Bulletin 856) — Ch. 3 “The Maple Resource” and Ch. 7 “Rule of 86” · Ohio State University Extension with the North American Maple Syrup Council
2.Boxelder (Acer negundo) — Overton · USDA Forest Service — Silvics of North America (Agriculture Handbook 654, 1990)
3.Red Maple (Acer rubrum) — Walters & Yawney · USDA Forest Service — Silvics of North America (Agriculture Handbook 654, 1990)
4.Boxelder (Acer negundo) — Virginia Tech Dendrology Fact Sheet · Virginia Tech Dendrology (Dept. of Forest Resources & Environmental Conservation)
5.Sap Yield and Sugar Content of Boxelder and Norway Maple Trees in Northern Utah (HortTechnology 34(1), 2024) · Utah State University / American Society for Horticultural Science

Afficher 2 de plus

6.Identifying Maple Trees (Maple Toolkit) · Ohio State University Extension — Ohio Woodland Stewards
7.Green ash (Fraxinus pennsylvanica) — Virginia Tech Dendrology Fact Sheet · Virginia Tech Dendrology (Dept. of Forest Resources & Environmental Conservation)

FAQ

Questions sur l’érable à Giguère

Peut-on entailler un érable à Giguère pour faire du sirop?: Oui, avec des réserves. Oui, c'est un vrai érable et son eau peut être sucrée; attendez-vous simplement à en récolter moins, et à un sirop plus foncé qui rappelle la mélasse. Sucre de l'eau : Souvent 2 % ou plus (2,2 à 2,8 % dans une étude de l'Utah); certains arbres dépassent 3 à 4 %.
Combien d'eau d'érable à Giguère faut-il pour faire du sirop?: La plupart des sirops d'érable à Giguère ont un goût bien à eux, qui rappelle la mélasse ou le sorgho, plus prononcé dans les classes foncées : faites-le bouillir à part des autres érables. Dans les Prairies canadiennes, il se vend sous le nom de « Manitoba maple syrup ». Une entaille à chaudière donne habituellement environ 0,3 à 0,5 litre (un tiers à une demi-pinte américaine) de sirop par année, contre environ 1 litre (une pinte américaine) pour l'érable à sucre.
Quand entailler un érable à Giguère?: L'érable à Giguère débourre plus tôt que l'érable à sucre, alors prévoyez une coulée hâtive et plus courte. Dans l'étude de l'Utah, il a coulé pendant environ cinq à six semaines, de la fin février ou du début mars jusqu'au début avril.

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