Combien d'eau d'érable pour un litre de sirop?
Tableau
Rapport eau d'érable : sirop, par taux de sucre
| Taux de sucre | Règle de 86 | UVM · 66,0 | Sirop pour 100 L |
|---|---|---|---|
| 1 % | 86,0 : 1 | 86,8 : 1 | 1,15 L |
| 1,5 % | 57,3 : 1 | 57,7 : 1 | 1,73 L |
| 2 % | 43,0 : 1 | 43,2 : 1 | 2,31 L |
| 2,5 % | 34,4 : 1 | 34,5 : 1 | 2,90 L |
| 3 % | 28,7 : 1 | 28,7 : 1 | 3,48 L |
| 3,5 % | 24,6 : 1 | 24,6 : 1 | 4,07 L |
| 4 % | 21,5 : 1 | 21,5 : 1 | 4,66 L |
Comment ça marche
Les calculs derrière
La règle de 86 de Jones dit qu'il faut 86 ÷ (taux de sucre en %) unités d'eau d'érable pour faire une unité de sirop : une eau à 2 % demande donc environ 43 litres par litre de sirop. Elle date de 1946 et supposait un sirop à 65,5 °Brix, un peu plus clair que la norme d'aujourd'hui.
Le centre de recherche acéricole Proctor de l'Université du Vermont l'a révisée en 2013 : 87,1 ÷ sucre − 0,32 pour un sirop à 66,0 °Brix (le minimum au Canada et aux États-Unis) et 88,2 ÷ sucre − 0,32 pour 66,9 °Brix. La formule révisée est celle utilisée par défaut ici.
Au-delà d'environ 8 °Brix (concentré d'osmose inverse), les deux formules perdent en précision. En pratique, vous mettrez un peu moins en bouteille que le calcul, à cause du sirop qui reste dans les casseroles et les filtres.
FAQ
Questions fréquentes
- Combien d'eau d'érable faut-il pour faire un litre de sirop?
- Environ 43 litres d'eau d'érable à 2 % de sucre, selon la règle de 86 (86 ÷ 2). La formule révisée de l'Université du Vermont donne 43,2 litres pour un sirop à 66,0 °Brix. Plus l'eau est sucrée, moins il en faut : environ 29 litres à 3 % et 21 litres à 4 %.
- C'est quoi, la règle de 86?
- Une règle pratique de 1946 : divisez 86 par le taux de sucre de votre eau d'érable pour obtenir le nombre de litres d'eau par litre de sirop. Elle supposait un sirop à 65,5 °Brix, un peu plus clair que la norme actuelle; l'Université du Vermont l'a révisée en 2013 (87,1 ÷ sucre − 0,32 pour un sirop à 66,0 °Brix).
- Le rapport change-t-il en gallons?
- Non. C'est un rapport de volumes : 43 : 1 veut dire 43 litres d'eau d'érable par litre de sirop, comme 43 gallons par gallon.
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