Faut-il une licence fédérale pour vendre du sirop d'érable au Canada?

Au Canada, le Règlement fédéral sur la salubrité des aliments au Canada (RSAC) n'exige une licence que lorsque le sirop traverse une frontière provinciale, est exporté ou est importé. Le sirop produit et vendu entièrement dans une même province suit les règles de cette province, auxquelles s'ajoute l'étiquetage de la Loi fédérale sur les aliments et drogues. Une licence de salubrité des aliments au Canada (licence SAC) de l'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) est nécessaire pour fabriquer, classer, emballer ou étiqueter des aliments qui seront expédiés d'une province à une autre, exportés ou importés (RSAC, art. 27). L'ACIA précise qu'aucune licence n'est requise pour les aliments « destinés à être vendus et consommés uniquement dans votre province ou territoire ».

Quelle densité le sirop d'érable doit-il avoir au Canada?

Le sirop Canada Catégorie A contient de 66 à 68,9 % de solides solubles et appartient à l'une de quatre classes de couleur : Doré, goût délicat (75,0 % de transmission de la lumière ou plus); Ambré, goût riche; Foncé, goût robuste; Très foncé, goût prononcé (moins de 25,0 %). Le sirop qui ne répond pas aux exigences de couleur, de limpidité ou de saveur de la Catégorie A est de la Canada Catégorie de transformation (Recueil des normes canadiennes de classification, volume 7).

Que doit indiquer l'étiquette du sirop vendu hors de la province?

Les étiquettes du sirop en commerce interprovincial ou à l'exportation indiquent le nom usuel « sirop d'érable », le nom de la catégorie et la classe de couleur (la classe de couleur en français et en anglais), une quantité nette métrique en unités de volume comme le mL ou le L, ainsi que le nom et l'établissement principal; les emballages de consommation sont bilingues (RSAC, art. 205, 244.2 et 325; page de l'ACIA sur l'étiquetage des produits de l'érable).

Le plomb est-il un problème dans le sirop d'érable?

Les directives de l'ACIA sur les contrôles préventifs considèrent une teneur en plomb de 0,5 ppm ou plus dans le sirop d'érable comme le signe d'une contamination évitable, et nomment la soudure au plomb, l'acier galvanisé ancien, les raccords en laiton ou en bronze et la tôle terne comme sources courantes.

Vendre du sirop d'érable au Canada : permis et règles

Les règles de vente du sirop d'érable en un coup d'œil
Province	Permis requis?	Cuisine résidentielle?	Vérifié le
Québec	Ça dépend	Oui	5 octobre 2026	Toutes les règles →
Ontario	Ça dépend	Ça dépend	25 septembre 2026	Toutes les règles →
Nouveau-Brunswick	Ça dépend	Ça dépend	5 octobre 2026	Toutes les règles →
Nouvelle-Écosse	Ça dépend	Oui	5 octobre 2026	Toutes les règles →

Canada

Partout au Canada

Au Canada, le Règlement fédéral sur la salubrité des aliments au Canada (RSAC) n'exige une licence que lorsque le sirop traverse une frontière provinciale, est exporté ou est importé. Le sirop produit et vendu entièrement dans une même province suit les règles de cette province, auxquelles s'ajoute l'étiquetage de la Loi fédérale sur les aliments et drogues.

Québec
Oui, mais le Québec est le seul endroit où la personne à qui vous vendez compte plus que la quantité que vous produisez. Le sirop produit dans votre propre érablière et vendu directement aux consommateurs dans des contenants de 5 litres (ou 5 kg) ou moins échappe au Plan conjoint des PPAQ, et une entreprise agricole enregistrée n'a pas besoin de permis du MAPAQ pour vendre ses produits de l'érable purs. Vendez à un magasin, à un restaurant ou à tout intermédiaire et il vous faut du contingent des PPAQ; vendez en vrac (plus de 5 litres) et le sirop doit passer par l'agence de vente des PPAQ. Chaque contenant de détail doit être de Catégorie A, dans un petit contenant neuf, et porter sa classe de couleur sur l'étiquette.
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Ontario
Oui. L'Ontario n'exige aucun permis provincial pour vendre du sirop d'érable, mais chaque contenant vendu doit respecter le Règlement de l'Ontario 119/11 : sirop classé, classe de couleur indiquée, contenant rempli à au moins 90 % et étiquette conforme. Si votre sirop sort de la province, il vous faut aussi une licence fédérale de salubrité des aliments au Canada délivrée par l'ACIA.
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Nouveau-Brunswick
Oui. Le Nouveau-Brunswick considère un producteur de sirop d'érable comme un local destiné aux aliments de classe 5 en vertu de la Loi sur la santé publique, avec un droit de licence réduit à 50 $ par année pour les locaux qui ne produisent que des produits de l'érable. Le sirop fait dans la cuisine d'une résidence privée et vendu uniquement dans un marché fermier ou un autre marché public n'exige aucune licence. Le classement et l'étiquetage dans la province suivent les règles de la Loi fédérale sur les aliments et drogues, et une licence fédérale de l'ACIA n'est nécessaire que si votre sirop sort de la province.
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Nouvelle-Écosse
Oui. Les Food Safety Regulations (règlement sur la salubrité des aliments) de la Nouvelle-Écosse ne s'appliquent pas à une résidence où des aliments à faible risque sont produits pour la vente dans un marché public, lors d'un événement temporaire ou directement au consommateur final, et les lignes directrices provinciales sur les marchés publics placent les produits de l'érable parmi ces aliments à faible risque de l'« annexe B » : aucun permis n'est donc nécessaire pour vendre votre propre sirop directement. Les magasins ne peuvent tenir que des aliments provenant d'une source inspectée, alors la vente en gros exige un local titulaire d'un permis et inspecté. Le classement dans la province suit la loi fédérale sur les aliments; une licence de l'ACIA ne s'applique que si le sirop sort de la Nouvelle-Écosse.
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Les règles fédérales, en bref

Une licence de salubrité des aliments au Canada (licence SAC) de l'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) est nécessaire pour fabriquer, classer, emballer ou étiqueter des aliments qui seront expédiés d'une province à une autre, exportés ou importés (RSAC, art. 27). L'ACIA précise qu'aucune licence n'est requise pour les aliments « destinés à être vendus et consommés uniquement dans votre province ou territoire ».
Le sirop d'érable qui traverse une frontière provinciale, ou qui est importé ou exporté, doit être classé, et classé par un titulaire de licence (RSAC, art. 306).
Le sirop Canada Catégorie A contient de 66 à 68,9 % de solides solubles et appartient à l'une de quatre classes de couleur : Doré, goût délicat (75,0 % de transmission de la lumière ou plus); Ambré, goût riche; Foncé, goût robuste; Très foncé, goût prononcé (moins de 25,0 %). Le sirop qui ne répond pas aux exigences de couleur, de limpidité ou de saveur de la Catégorie A est de la Canada Catégorie de transformation (Recueil des normes canadiennes de classification, volume 7).
Les étiquettes du sirop en commerce interprovincial ou à l'exportation indiquent le nom usuel « sirop d'érable », le nom de la catégorie et la classe de couleur (la classe de couleur en français et en anglais), une quantité nette métrique en unités de volume comme le mL ou le L, ainsi que le nom et l'établissement principal; les emballages de consommation sont bilingues (RSAC, art. 205, 244.2 et 325; page de l'ACIA sur l'étiquetage des produits de l'érable).
Les directives de l'ACIA sur les contrôles préventifs considèrent une teneur en plomb de 0,5 ppm ou plus dans le sirop d'érable comme le signe d'une contamination évitable, et nomment la soudure au plomb, l'acier galvanisé ancien, les raccords en laiton ou en bronze et la tôle terne comme sources courantes.
À l'intérieur d'une même province, ce sont les règles provinciales qui nomment la catégorie : au Québec, le sirop vendu dans la province porte la mention « Catégorie A » avec les classes de couleur françaises (Doré, Ambré, Foncé, Très foncé) en vertu du règlement de la Loi sur les produits alimentaires, et le libellé « Canada Catégorie A » s'applique au commerce interprovincial et à l'exportation (voir la page du Québec).

Avant de fixer votre prix

La densité compte autant que la paperasse : le sirop de Catégorie A doit contenir de 66 à 68,9 % de solides solubles, au Québec comme dans le système fédéral. Visez-la au bouillage avec la température de cuisson, vérifiez-la avec la correction d'hydromètre (en anglais), puis calculez ce que votre sirop vous a vraiment coûté avec le calculateur de coûts (en anglais).

Ces pages résument les règles publiques telles que nous les avons lues (dernière vérification le 5 octobre 2026). Information factuelle, pas un avis juridique : les règles changent, alors confirmez auprès de l'organisme responsable avant de vendre.

Règles fédérales · 5

1.Safe Food for Canadians Regulations (SOR/2018-108) · Justice Laws Website, Government of Canada
2.SFCR overview by food commodity (maple products) · Canadian Food Inspection Agency
3.Canadian Grade Compendium: Volume 7 – Maple Syrup · Canadian Food Inspection Agency
4.Labelling requirements for maple products · Canadian Food Inspection Agency
5.Preventive controls: maple products (lead) · Canadian Food Inspection Agency

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FAQ

Questions fréquentes

Faut-il une licence fédérale pour vendre du sirop d'érable au Canada?: Au Canada, le Règlement fédéral sur la salubrité des aliments au Canada (RSAC) n'exige une licence que lorsque le sirop traverse une frontière provinciale, est exporté ou est importé. Le sirop produit et vendu entièrement dans une même province suit les règles de cette province, auxquelles s'ajoute l'étiquetage de la Loi fédérale sur les aliments et drogues. Une licence de salubrité des aliments au Canada (licence SAC) de l'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) est nécessaire pour fabriquer, classer, emballer ou étiqueter des aliments qui seront expédiés d'une province à une autre, exportés ou importés (RSAC, art. 27). L'ACIA précise qu'aucune licence n'est requise pour les aliments « destinés à être vendus et consommés uniquement dans votre province ou territoire ».
Quelle densité le sirop d'érable doit-il avoir au Canada?: Le sirop Canada Catégorie A contient de 66 à 68,9 % de solides solubles et appartient à l'une de quatre classes de couleur : Doré, goût délicat (75,0 % de transmission de la lumière ou plus); Ambré, goût riche; Foncé, goût robuste; Très foncé, goût prononcé (moins de 25,0 %). Le sirop qui ne répond pas aux exigences de couleur, de limpidité ou de saveur de la Catégorie A est de la Canada Catégorie de transformation (Recueil des normes canadiennes de classification, volume 7).
Que doit indiquer l'étiquette du sirop vendu hors de la province?: Les étiquettes du sirop en commerce interprovincial ou à l'exportation indiquent le nom usuel « sirop d'érable », le nom de la catégorie et la classe de couleur (la classe de couleur en français et en anglais), une quantité nette métrique en unités de volume comme le mL ou le L, ainsi que le nom et l'établissement principal; les emballages de consommation sont bilingues (RSAC, art. 205, 244.2 et 325; page de l'ACIA sur l'étiquetage des produits de l'érable).
Le plomb est-il un problème dans le sirop d'érable?: Les directives de l'ACIA sur les contrôles préventifs considèrent une teneur en plomb de 0,5 ppm ou plus dans le sirop d'érable comme le signe d'une contamination évitable, et nomment la soudure au plomb, l'acier galvanisé ancien, les raccords en laiton ou en bronze et la tôle terne comme sources courantes.