Vendre du sirop d'érable en Nouvelle-Écosse

Ventes directes : les Food Safety Regulations (N.S. Reg. 206/2005, pris en vertu du Health Protection Act, modifiés jusqu'au 1er avril 2026) « s'appliquent à tous les établissements alimentaires sauf », entre autres, « une habitation où des aliments sont produits pour la vente dans un marché public, lors d'un événement temporaire de service alimentaire, d'une vente de pâtisseries ou directement au consommateur final », lorsque le produit ne contient aucun ingrédient capable de soutenir des microbes dangereux (viande, poisson, produits laitiers, œufs) et qu'il a une teneur élevée en sucre ou en sel, une faible humidité ou un pH bas (al. 3(1)a)). Les Food Safety Guidelines for Public Markets (février 2023) du ministère de l'Environnement et du Changement climatique placent les « produits de l'érable » dans leur liste de l'annexe B et précisent que « les vendeurs d'aliments de l'annexe B n'ont pas besoin d'un permis en vertu des Food Safety Regulations, mais sont assujettis au Health Protection Act »; un agent de santé publique peut demander votre recette ou votre procédé et exiger des analyses par un tiers. Les marchés publics eux-mêmes détiennent un permis d'organisateur, et les vendeurs d'aliments potentiellement dangereux (annexe A) ont besoin d'un permis de vendeur de marché public (38,70 $ par année et par marché). Vente en gros : la fiche d'information de la province indique que les vendeurs de marché « n'ont pas l'autorisation de vendre ces produits alimentaires dans les magasins d'alimentation de détail ou commerciaux », et le règlement exige que chaque exploitant titulaire d'un permis s'assure que ses aliments proviennent « d'une source assujettie à l'inspection » (art. 47); vendre par des magasins ou des restaurants suppose donc de produire dans un local qui détient un permis d'établissement alimentaire et qui est inspecté; les classes de permis et les droits sont fixés à l'art. 5. Les ventes interprovinciales et à l'exportation exigent aussi la licence fédérale de salubrité des aliments au Canada (voir les notes nationales).

Oui pour les ventes directes : l'exemption de l'al. 3(1)a) vise « une habitation où des aliments sont produits », et les lignes directrices disent que les aliments de l'annexe B, comme les produits de l'érable, peuvent être faits sans permis. La définition d'établissement alimentaire du Health Protection Act exclut une habitation « sauf une habitation utilisée pour la préparation commerciale d'aliments », de sorte qu'une maison qui fait du sirop pour des magasins ou des restaurants est traitée comme un établissement alimentaire qui a besoin d'un permis et d'une inspection. Les agents de santé publique peuvent examiner les recettes et les procédés même chez les vendeurs exemptés, et les lignes directrices recommandent une formation en salubrité des aliments aux vendeurs de l'annexe B. Ni le règlement ni les lignes directrices ne parlent d'une cabane à sucre distincte ou d'un évaporateur extérieur; demandez à votre agent régional de santé publique.

La Nouvelle-Écosse n'a aucune règle provinciale de catégorie ou de densité pour le sirop d'érable que nous ayons pu trouver : les Food Safety Regulations et les lignes directrices sur les marchés publics ne disent rien des catégories, et le seul système de classement cité dans les documents néo-écossais est le système fédéral. Dans la province, la Loi fédérale sur les aliments et drogues régit ce qui peut être vendu comme sirop d'érable; la Canada Catégorie A de l'ACIA (66 à 68,9 % de solides solubles, quatre classes de couleur) et la Canada Catégorie de transformation deviennent obligatoires pour le sirop vendu dans une autre province ou exporté (voir les notes nationales).

Température de cuisson du sirop · Les catégories expliquées (en anglais) · Correction d'hydromètre (en anglais)

• ✓Aucune exigence d'étiquetage propre à la Nouvelle-Écosse n'a été trouvée pour les ventes directes exemptées; les règles d'étiquetage de la Loi fédérale sur les aliments et drogues s'appliquent dans la province : nom usuel, quantité nette en unités métriques, nom et établissement principal (voir les notes nationales)
• ✓Les exploitants titulaires d'un permis doivent étiqueter les aliments de façon à ce qu'on puisse les reconnaître comme provenant d'une source inspectée et donner aux acheteurs une information adéquate en matière de salubrité (Food Safety Regulations, art. 47)
• ✓Sirop qui sort de la province : Canada Catégorie A avec classe de couleur bilingue et les autres mentions du RSAC (voir les notes nationales)

Les marchés publics, les événements temporaires de service alimentaire, les ventes de pâtisseries et les ventes directes au consommateur final (à la ferme, en bordure de route, livraison en ligne aux consommateurs) sont tous couverts par l'exemption des habitations pour les aliments à faible risque : aucun permis n'y est donc nécessaire pour vos propres produits de l'érable. Les magasins d'alimentation de détail ou commerciaux et les restaurants ne peuvent acheter que d'une source inspectée, alors la vente en gros exige un local titulaire d'un permis; la province invite les vendeurs à parler à leur agent de santé publique local des exigences pour la vente au détail ou commerciale. Expédier dans une autre province ou exporter exige la licence SAC fédérale et le classement fédéral.

Les producteurs à domicile exemptés restent assujettis au Health Protection Act : un agent de santé publique peut demander les recettes ou les procédés et exiger que l'aliment soit analysé par un laboratoire accrédité à l'échelle nationale (pH, activité de l'eau, sel ou sucre) pour confirmer qu'il est à faible risque. Les établissements alimentaires titulaires d'un permis suivent l'ensemble des Food Safety Regulations (construction, eau, lavage des mains, assainissement et tenue de registres) et sont inspectés. Nous n'avons trouvé aucune règle néo-écossaise propre à l'érable sur l'équipement, le plomb ou la température d'embouteillage.