Vendre du sirop d'érable au Nouveau-Brunswick

Le Règlement sur les locaux destinés aux aliments (Règl. du N.-B. 2009-138, pris en vertu de la Loi sur la santé publique) exige une licence pour les locaux destinés aux aliments, et le guide du ministère de la Santé pour les agriculteurs précise que la classe 5, soit « les locaux où des aliments sont transformés pour la vente directe ou en gros », « comprend aussi les producteurs de sirop d'érable ». Le droit normal de la classe 5 est de 350 $, mais le règlement fixe à 50 $ le droit pour « une licence d'exploitation d'un local destiné aux aliments de classe 5 servant uniquement à produire des produits du sirop d'érable » (al. 7(2)c)); les licences expirent le 31 mars de chaque année (art. 12). Les demandes passent par Service Nouveau-Brunswick. L'exemption : le règlement ne s'applique pas à « la cuisine d'une résidence privée où des repas ou des aliments sont préparés pour … la vente dans un marché public » (sous-al. 3(1)a)(iii)), et le ministère de la Santé ajoute que les vendeurs de marchés publics qui préparent des aliments non potentiellement dangereux dans une résidence privée « pour la vente uniquement dans un marché public n'ont pas besoin d'une licence de local destiné aux aliments », en nommant les produits de l'érable parmi ces aliments. Un marché public est un lieu où un groupe de vendeurs s'installe régulièrement au même endroit pour vendre des aliments; il comprend les marchés fermiers et les marchés aux puces. Les locaux qui ne font qu'entreposer, exposer ou vendre des aliments non potentiellement dangereux sans les préparer (comme une boutique qui tient du sirop embouteillé) sont aussi hors du règlement (al. 3(1)f)). Expédier du sirop dans une autre province ou un autre pays exige une licence fédérale de salubrité des aliments au Canada de l'ACIA : voir les notes nationales.

La cuisine d'une résidence privée peut être utilisée sans licence seulement lorsque le sirop est vendu dans un marché public (sous-al. 3(1)a)(iii)); vendez-le ailleurs (à la ferme, en ligne, à des magasins) et l'exemption ne s'applique plus. Ni le texte du règlement ni le guide du ministère ne disent si une cabane à sucre à domicile ou dans une dépendance peut obtenir une licence de classe 5; un local titulaire d'une licence doit respecter les exigences générales de salubrité du règlement (postes de lavage des mains avec eau potable chaude et froide, surfaces de contact alimentaire nettoyables, etc.) et il est inspecté. Consultez votre bureau régional de la Santé publique avant de construire ou d'aménager un espace.

Le Nouveau-Brunswick n'a pas de loi provinciale sur le classement du sirop d'érable : aucune loi dont le titre contient « érable » ne figure dans la liste des lois de la province, et le Règlement sur les locaux destinés aux aliments ne fixe ni catégorie ni densité. Dans la province, la Loi et le Règlement fédéraux sur les aliments et drogues régissent toujours ce qui peut s'appeler sirop d'érable, et le système Canada Catégorie A de l'ACIA (66 à 68,9 % de solides solubles; classes de couleur doré, ambré, foncé et très foncé) devient obligatoire dès que le sirop est vendu dans une autre province ou exporté (voir les notes nationales). Le classement et l'étiquetage d'un titulaire de licence de l'ACIA remplacent le régime provincial.

Température de cuisson du sirop · Les catégories expliquées (en anglais) · Correction d'hydromètre (en anglais)

• ✓Aucune exigence d'étiquetage propre au Nouveau-Brunswick n'a été trouvée; les règles d'étiquetage de la Loi fédérale sur les aliments et drogues s'appliquent au sirop vendu dans la province : nom usuel, quantité nette en unités métriques, nom et établissement principal (voir les notes nationales)
• ✓Sirop qui sort de la province : Canada Catégorie A avec classe de couleur bilingue, quantité nette métrique et les autres mentions du RSAC (voir les notes nationales)

Les marchés publics (marchés fermiers et marchés aux puces) sont ouverts aux producteurs à domicile sans licence qui vendent des aliments non potentiellement dangereux, produits de l'érable compris; le marché lui-même peut détenir une licence de la classe des marchés publics. Les ventes à la ferme, en bordure de route, en ligne ou à des magasins et restaurants relèvent de la licence de classe 5 (50 $ par année pour les locaux consacrés uniquement à l'érable), qui couvre à la fois la vente directe et la vente en gros. Les locaux enregistrés auprès de l'ACIA et inspectés par elle sont hors du règlement provincial (al. 3(1)h)). Les ventes interprovinciales et à l'exportation exigent la licence SAC fédérale.

Les locaux titulaires d'une licence doivent respecter les normes de salubrité du Règlement sur les locaux destinés aux aliments et sont inspectés par la Santé publique; les définitions du règlement comprennent des postes de lavage des mains alimentés en eau potable chaude et froide, avec savon et moyen de séchage, et des surfaces de contact alimentaire nettoyables. Les producteurs à domicile sans licence qui vendent dans les marchés publics restent limités aux aliments non potentiellement dangereux, et c'est l'inspecteur de la Santé publique qui juge de ce qui en fait partie. Nous n'avons trouvé aucune règle néo-brunswickoise propre à l'érable sur l'équipement, le plomb ou la température d'embouteillage.