Combien d'eau d'érable noir faut-il pour faire du sirop?

Les acériculteurs traitent l'érable noir et l'érable à sucre comme un seul arbre : leur eau et leur sirop sont essentiellement de même qualité.

Quand entailler un érable noir?

Comme l'érable à sucre, l'érable noir reprend sa croissance tard au printemps, alors il offre l'une des plus longues saisons utiles avant que l'eau prenne le goût de bourgeon.

Acer nigrum

Comment reconnaître un érable noir pour l'entailler

Réponse courte

Le meilleur pour le sirop

Oui, c'est le meilleur. Entaillez-le exactement comme un érable à sucre : même eau sucrée, même longue saison.

Sucre de l’eau: 2 à 2,5 %
Eau : sirop: 35 à 43 pour 1

Tronc d'érable noir adulte à l'écorce foncée, profondément sillonnée, aux crêtes irrégulières — Photo : Douglas Goldman, CC BY-SA 4.0

Feuille d'érable noir à trois lobes principaux, aux bords qui retombent comme si elle était flétrie — Photo : Douglas Goldman, CC BY-SA 4.0

Spécimen d'érable noir identifié par une étiquette à l'arboretum de l'Université du Kentucky, à la cime dense et arrondie qui commence à changer de couleur — Photo : Daderot, CC0 1.0

Sans feuilles

Le reconnaître en hiver

01Ramification opposée, avec des bourgeons bruns et pointus comme ceux de l'érable à sucre, mais plus dodus et souvent duveteux.
02Les rameaux portent des lenticelles saillantes et bosselées et peuvent être couverts de poils gris près du bout (ceux de l'érable à sucre sont lisses).
03L'écorce est plus foncée que celle de l'érable à sucre, brun gris foncé à presque noire, avec des crêtes et des sillons profonds plutôt que des plaques retroussées.
04Aime les basses terres humides des rivières, et s'hybride facilement avec l'érable à sucre, alors beaucoup d'arbres ont un air intermédiaire.

En été

Feuilles habituellement à 3 lobes (parfois 5), aux côtés tombants comme si elles flétrissaient.
Cherchez de petites stipules feuillues à la base du pétiole et un dessous de feuille duveteux : l'érable à sucre n'a ni l'un ni l'autre.
Ses feuilles changent de couleur et tombent plus tôt à l'automne que celles de l'érable à sucre.

Facile à confondre avec

Érable à sucre →

Feuilles plates à 5 lobes sans stipules, rameaux lisses et écorce plus en plaques. Pour l'entaillage, peu importe lequel des deux vous avez.

Érable de Norvège →

Bourgeons gros, arrondis, verts à violacés, et sève laiteuse quand on casse un pétiole.

Sucre de l’eau: Environ 2 à 2,5 %, à peu près comme l'érable à sucre
Saison: Comme l'érable à sucre, l'érable noir reprend sa croissance tard au printemps, alors il offre l'une des plus longues saisons utiles avant que l'eau prenne le goût de bourgeon.
Sirop: Les acériculteurs traitent l'érable noir et l'érable à sucre comme un seul arbre : leur eau et leur sirop sont essentiellement de même qualité.
Aire de répartition: De la Nouvelle-Angleterre et du sud du Québec vers l'ouest par le sud de l'Ontario jusqu'au Minnesota, et vers le sud jusqu'au Kansas, au Missouri et au Tennessee.

Vous l’entaillez?

Sources · 5

1.Black Maple (Acer nigrum) — Gabriel · USDA Forest Service — Silvics of North America (Agriculture Handbook 654, 1990)
2.North American Maple Syrup Producers Manual, 2nd ed. (Bulletin 856) — Ch. 3 “The Maple Resource” and Ch. 7 “Rule of 86” · Ohio State University Extension with the North American Maple Syrup Council
3.Black maple (Acer nigrum) — Virginia Tech Dendrology Fact Sheet · Virginia Tech Dendrology (Dept. of Forest Resources & Environmental Conservation)
4.Distinguishing Between Norway, Sugar, and Black Maples · Purdue University Extension
5.Identifying Maple Trees (Maple Toolkit) · Ohio State University Extension — Ohio Woodland Stewards

FAQ

Questions sur l’érable noir

Peut-on entailler un érable noir pour faire du sirop?: Oui, c'est le meilleur. Entaillez-le exactement comme un érable à sucre : même eau sucrée, même longue saison. Sucre de l'eau : Environ 2 à 2,5 %, à peu près comme l'érable à sucre.
Combien d'eau d'érable noir faut-il pour faire du sirop?: Les acériculteurs traitent l'érable noir et l'érable à sucre comme un seul arbre : leur eau et leur sirop sont essentiellement de même qualité.
Quand entailler un érable noir?: Comme l'érable à sucre, l'érable noir reprend sa croissance tard au printemps, alors il offre l'une des plus longues saisons utiles avant que l'eau prenne le goût de bourgeon.

Identifier les arbres

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